Nhoque da fortuna: as melhores receitas para comer no dia 29

Quem gosta de rituais, com certeza conhece a tradição do nhoque da fortuna – ou da sorte -, certo? Para quem não sabe do que se trata, a gente explica! A prática se resume em comer nhoque no dia 29 de cada mês, sempre com uma nota ou moeda de qualquer valor embaixo do prato. Antes de se deliciar com a massa, todos devem ficar em pé e comer os primeiros sete pedacinhos, fazendo um pedido em cada um deles. Depois, podem se sentar e comer à vontade!

Mas de onde veio esse costume? Bom, a lenda conta que o ritual do nhoque da fortuna, que hoje é praticado em diversos países, surgiu em um dia 29 no século IV, quando o santo cristão São Pantaleão perambulava disfarçado de andarilho pelas ruas de um vilarejo na Itália, batendo de porta em porta em busca de um prato quente de comida.

Uma das famílias o deixou entrar, mesmo desconfiada e com pouca comida para oferecer, e todos tiveram que se contentar apenas com sete pedaços de nhoque. São Pantaleão comeu, agradeceu e foi embora, mas deixou um presente como forma de gratidão.

Ao retirar os pratos da mesa, a família percebeu que o santo havia deixado moedas de ouro embaixo de cada prato – e foi daí que nasceu a tradição que conhecemos e praticamos hoje. De acordo com a história, acredita-se que quem fizer isso terá sorte e dinheiro ao longo do mês. A história é bem curiosa, e vamos ser sinceros, não custa tentar.

Então melhor garantir e aproveitar que é dia 29 e que uma massa no domingo sempre vai bem e fazer um delicioso nhoque da fortuna hoje mesmo! Aproveite a família reunida para degustar uma dessas delícias e para que eles também conheçam a tradição do nhoque da fortuna. 

Nhoque de abóbora e cenoura

Nhoque de abóbora e cenoura – Foto: Guia da Cozinha

Tempo: 1h10
Rendimento: 8 porções
Dificuldade: fácil

Ingredientes:

• 800g de abóbora cabotiã cozida e amassada
• 300g de batata cozida e amassada
• 1 cenoura cozida e amassada
• 1 gema
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 4 colheres (sopa) de maisena
• Sal a gosto
• Farinha de trigo para enfarinhar
• Queijo parmesão ralado e pimenta biquinho para decorar

Molho

• 4 colheres (sopa) de azeite
• 600g de linguiça toscana esmigalhada
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 2 latas de tomate pelado picado
• 1/2 xícara (chá) de vinho tinto seco
• 1/2 xícara (chá) de água
• Sal e manjericão a gosto

Modo de preparo:

1. Leve uma panela ao fogo médio com a abóbora, a batata, a cenoura, a gema, a manteiga, a farinha, a maisena e sal, mexendo até desgrudar do fundo da panela.
2. Deixe amornar.
3. Em uma superfície enfarinhada, faça rolinhos com a massa e corte em pedaços de 2cm.
4. Cozinhe, aos poucos, em água quente, até subirem à superfície.
5. Retire com uma escumadeira e reserve em um refratário.
6. Aqueça uma panela com o azeite, em fogo médio, e frite a linguiça por 3 minutos.
7. Adicione a cebola, o alho e frite por 2 minutos.
8. Adicione o tomate, o vinho, a água, abaixe o fogo e cozinhe por 10 minutos, mexendo de vez em quando.
9. Tempere com sal, manjericão e cozinhe por 5 minutos ou até encorpar.
10. Cubra o nhoque, decore com parmesão, pimenta biquinho e sirva.

Nhoque de arroz com molho de tomate

Nhoque de arroz com molho de tomate – Foto: Guia da Cozinha

Tempo: 1h30
Rendimento: 6 porções
Dificuldade: fácil

Ingredientes:

• 2 xícaras (chá) de arroz branco cozido
• 2 ovos
• 2 xícaras (chá) de água
• 1 colher (chá) de margarina
• Sal, pimenta-do-reino e salsa picada a gosto
• 1 xícara (chá) de farinha de trigo
• 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
• Farinha de trigo para enfarinhar
• Folhas de manjericão fresco para polvilhar

Molho

• 1 colher (sopa) de óleo
• 1/2 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 1 xícara (chá) de molho de tomate
• 2 xícaras (chá) de tomate pelado picado
• 1/2 xícara (chá) de água
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo:

1. No liquidificador, bata o arroz, os ovos, a água, a margarina, sal, pimenta e salsa.
2. Despeje em uma panela e leve ao fogo médio até ferver.
3. Junte a farinha e cozinhe, mexendo, até desgrudar do fundo da panela.
4. Transfira para uma superfície enfarinhada, adicione o queijo parmesão ralado e misture até amornar.
5. Modele tiras com a massa, corte os nhoques e reserve.
6. Para o molho, em fogo médio, aqueça uma panela com o óleo, refogue a cebola e o alho até dourar.
7. Adicione o molho de tomate e cozinhe por 2 minutos.
8. Acrescente o tomate pelado, a água, sal, pimenta e cozinhe por 10 minutos, mexendo de vez em quando.
9. Transfira os nhoques para um refratário, cubra com o molho, polvilhe com manjericão e sirva em seguida.

Nhoque de espinafre recheado com ricota

Nhoque de espinafre recheado com ricota – Foto: Guia da Cozinha

Tempo: 2h
Rendimento: 5 porções
Dificuldade: fácil

Ingredientes:

• 6 batatas descascadas
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 1/2 xícara (chá) de espinafre cozido e picado
• 1 ovo
• 1 colher (sopa) de azeite
• 1 xícara (chá) de farinha de trigo (aproximadamente)
• 1/2 xícara (chá) de ricota amassada
• 1/3 de xícara (chá) de requeijão cremoso
• Queijo parmesão ralado para polvilhar

Molho

• 2 colheres (sopa) de azeite
• 1/2 cebola picada
• 1 dente de alho picado
• 5 tomates sem pele e sem sementes picados
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo:

1. Em uma panela, em fogo médio, cozinhe as batatas em água fervente com sal por 20 minutos ou até ficarem macias.
2. Escorra e passe ainda quente pelo espremedor.
3. Bata no liquidificador o espinafre, o ovo e o azeite até ficar homogêneo.
4. Despeje na batata amassada, acrescente sal, pimenta e misture.
5. Adicione a farinha, aos poucos, amassando até desgrudar das mãos.
6. Se necessário, acrescente mais farinha.
7. Em uma tigela, misture a ricota, o requeijão, sal e pimenta.
8. Abra pequenas porções de massa com as mãos, distribua o recheio e feche, modelando bolinhas.
9. Reserve. Aqueça uma panela com o azeite, em fogo médio, frite a cebola e o alho até dourar.
10. Acrescente o tomate e cozinhe por cerca de 10 minutos, mexendo de vez em quando.
11. Tempere com sal e pimenta.
12. Cozinhe os nhoques em água fervente com sal, aos poucos, até subirem à superfície.
13. Retire com uma escumadeira e coloque em um refratário.
14. Regue com o molho, polvilhe com parmesão e sirva.

Nhoque de mandioca com ragu de linguiça

Nhoque de mandioca com ragu de linguiça – Foto: Guia da Cozinha

Tempo: 1h
Rendimento: 8 porções
Dificuldade: fácil

Ingredientes:

• 1kg de mandioca cozida e amassada
• 1 gema peneirada
• 3 colheres (sopa) de margarina
• 1 colher (sopa) de farinha de trigo
• 4 colheres (sopa) de amido de milho
• Sal a gosto
• Farinha de trigo para enfarinhar
• Queijo parmesão ralado para polvilhar

Molho

• 4 colheres (sopa) de azeite
• 600g de linguiça toscana triturada sem pele
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 2 latas de tomate pelado picado
• 1/2 xícara (chá) de água
• 1/2 pimenta dedo-de-moça picada
• 1 talo de salsão picado
• Sal a gosto

Modo de preparo:

1. Leve uma panela ao fogo médio com a mandioca, a gema, a margarina, a farinha, o amido e sal, mexendo até engrossar.
2. Retire do fogo e deixe amornar.
3. Faça rolinhos com a massa sobre uma superfície enfarinhada e corte em pedaços de 2cm.
4. Cozinhe, aos poucos, em água fervente até que subam à superfície. Retire com uma escumadeira e reserve em um refratário grande.
5. Para o molho, aqueça uma panela com o azeite, em fogo médio, e frite a linguiça por três minutos.
6. Adicione a cebola e o alho e frite até dourar.
7. Adicione o tomate pelado, a água, a pimenta, o salsão, abaixe o fogo e cozinhe por dez minutos, mexendo algumas vezes.
8. Tempere com sal, misture e cozinhe por mais cinco minutos ou até formar um molho encorpado.
9. Despeje o molho quente sobre os nhoques, polvilhe com parmesão e, se desejar, decore com uma folha de manjericão fresco para servir.

Nhoque sem glúten

Nhoque sem glúten – Foto: Guia da Cozinha

Tempo: 1h
Rendimento: 5 a 6 porções
Dificuldade: fácil

Ingredientes:

• 1kg de batata inglesa ou batata doce
• 100g de farinha de arroz (para trabalhar na modelagem e incorporar na massa)
• 10g de sal
• 50g de salsinha picada

Modo de preparo:

1. Deixe a batata inteira cozinhar até ficar macia.
2. Depois de escorrer a batata, retire a casca.
3. Enquanto ela ainda estiver quente, passe a batata pelo espremedor.
4. Espere esfriar um pouco e coloque a massa em uma superfície enfarinhada.
5. Incorpore a salsinha e o sal, e aos poucos coloque a farinha de arroz (metade do volume) e mexa devagar, até a massa começar a descolar da mão (ela já estará no ponto).
6. Se for necessário, pode colocar mais um pouco de farinha.
7. Role a massa na bancada com as mãos, modelando ela e formando cilindros de 30 centímetros de comprimento por 2 centímetros de espessura.
8. Depois com uma faca, corte em intervalos de 3 centímetros, formando pequenos travesseiros.
9. Coloque água em uma panela grande (5 a 6 litros) e espere levantar fervura, acrescentando uma colher rasa de sal.
10. Com cuidado, peque os nhoques e coloque na água, retirando com uma escumadeira quando eles chegarem à superfície.
11. Coloque-os em uma vasilha e jogue um fio de azeite para que eles não grudem.
12. Sirva com o molho de sua escolha.

Atenção: caso queira fazer a opção com glúten, basta substituir a farinha de arroz por farinha de trigo (200g da quantidade original).

Nhoque frito de batata-doce

Nhoque frito de batata doce – Foto: Guia da Cozinha

Tempo: 1h20
Rendimento: 6 porções
Dificuldade: fácil

Ingredientes:

• 800g de batata-doce em pedaços
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 1 ovo
• 1/2 xícara (chá) de maisena (aproximadamente)

Molho

• 1 xícara (chá) de manteiga
• 1 maço de espinafre cozido e picado
• 2 xícaras (chá) de tomate-cereja cortado ao meio
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 1/2 xícara (chá) de vinho branco seco

Modo de preparo:

1. Para o nhoque, cozinhe a batata-doce em água fervente com sal até amaciar.
2. Escorra e passe ainda quente no espremedor.
3. Acrescente a manteiga, o ovo, sal e pimenta.
4. Adicione a maisena, aos poucos, até formar uma massa homogênea.
5. Se necessário adicione mais maisena.
6. Faça rolinhos com a massa e, com uma faca, corte em pedaços, formando os nhoques.
7. Aqueça uma panela grande com água e cozinhe os nhoques, aos poucos, até que subam à superfície.
8. Retire com uma escumadeira e passe por água fria.
9. Para o molho, aqueça uma frigideira grande com 1/3 da manteiga e frite, em fogo médio, metade dos nhoques até dourarem.
10. Transfira para uma travessa.
11. Volte a frigideira ao fogo com mais 1/3 da manteiga e frite o restante dos nhoques.
12. Transfira para a travessa. Volte a frigideira ao fogo com a manteiga restante e refogue o espinafre e o tomate-cereja por 3 minutos.
13. Tempere com sal e pimenta, junte o vinho e cozinhe por 2 minutos.
14. Despeje sobre o nhoque e sirva em seguida.

Nhoque frito de mandioquinha

Nhoque frito de mandioquinha – Foto: Guia da Cozinha

Tempo: 1h
Rendimento: 6 porções
Dificuldade: fácil

Ingredientes:

• 800g de mandioquinha cozida e espremida
• 1 colher (sopa) de manteiga amolecida
• 2 gemas
• Farinha de trigo para enfarinhar
• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
• Pimenta biquinho em conserva para decorar

Molho

• 6 colheres (sopa) de manteiga
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho amassados
• 1 colher (chá) de gengibre picado
• 500g de camarão médio limpo
• Sal, pimenta-do-reino e cheiro-verde picado a gosto

Modo de preparo:

1. Em uma tigela, misture a mandioquinha, a manteiga e as gemas.
2. Em uma superfície enfarinhada, misture a massa de mandioquinha, aos poucos, com a farinha, até desgrudar das mãos e dar ponto de enrolar.
3. Faça rolinhos e, com uma faca, corte os nhoques.
4. Cozinhe em água fervente até subirem à superfície.
5. Escorra e reserve.
6. Em uma frigideira antiaderente grande, em fogo médio, derreta metade da manteiga e doure os nhoques.
7. Reserve à parte.
8. Na mesma frigideira, em fogo médio, derreta a manteiga restante e refogue a cebola, o alho e o gengibre por 4 minutos.
9. Junte o camarão e refogue por 4 minutos.
10. Tempere com sal, pimenta e cheiro-verde.
11. Volte o nhoque para a frigideira e misture delicadamente com o molho de camarões.
12. Polvilhe com cheiro-verde, decore com pimenta biquinho e sirva em seguida.

Nhoque à bolonhesa de travessa

Nhoque à bolonhesa de travessa – Foto: Guia da Cozinha

Tempo: 50min
Rendimento: 6 porções
Dificuldade: fácil

Ingredientes:

• 2kg de batata descascada em cubos
• 1 xícara (chá) de leite
• 1 colher (sopa) de sal grosso
• 2 folhas de louros
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 2 colheres (sopa) de creme de leite
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 1 cebola picada
• 3 dentes de alho picado
• 1kg de carne moída
• 10 tomates
• 1 caixa de molho de tomate pronto (520g)
• 2 ovos
• 1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
• Sal a gosto
• 1 xícara (chá) de manjericão fresco
• 3 xícaras (chá) de queijo mussarela ralado

Modo de preparo:

1. Em uma panela em fogo médio, coloque as batatas com o leite, o sal grosso, o louro e cubra com água.
2. Cozinhe até ficar macia.
3. Escorra e esprema as batatas.
4. Misture com a manteiga e o creme de leite.
5. Espere esfriar. Enquanto isso, para o molho, em uma panela em fogo médio, aqueça o azeite e refogue a cebola até ficar macia.
6. Adicione o alho e frite a carne até dourar.
7. Bata o tomate no liquidificar e despeje na panela junto com o molho de tomate.
8. Acerte o tempero com sal e pimenta e espere ferver.
9. Misture no purê de batata, o ovo e a farinha até formar uma massa lisa se necessário acrescente mais farinha.
10. Faça rolinhos com porções da massa e corte formando quadrados pequenos de 2cm.
11. Cozinhe o nhoque em água fervente com sal e retire com uma escumadeira quando subir a superfície.
12. Em uma travessa refratária, forre o fundo com nhoque e cubra com uma porção de molho e algumas folhas de manjericão.
13. Espalhe a mussarela ralada e repita a operação mais 2 vezes finalizando com mussarela e folhas de manjericão.
14. Leve ao forno médio, preaquecido, por 15 minutos.
15. Sirva em seguida.

Nhoque com molho funghi

Nhoque com molho funghi – Foto: Guia da Cozinha

Tempo: 1h (+30min de molho)
Rendimento: 8 porções
Dificuldade: fácil

Ingredientes:

• 1kg de batata asterix picada
• 2 gemas
• 4 xícaras (chá) de farinha de trigo (aproximadamente)
• Queijo parmesão ralado e salsa picada para polvilhar
  Molho
• 1 xícara (chá) de funghi secchi desidratado
• 3 xícaras (chá) de água fervente
• 3 colheres (sopa) de manteiga
• 1 cebola picada
• 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 3 xícaras (chá) de leite
• 1 caixa de creme de leite (200g)
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo:

1. Cozinhe as batatas no vapor até amaciar e esprema ainda quentes.
2. Deixe esfriar e junte as gemas.
3. Pegue pequenas porções de batata com gema e adicione a farinha até dar ponto de enrolar.
4. Se necessário, adicione mais farinha.
5. Modele rolinhos e corte os nhoques.
6. Cozinhe em água fervente até que os nhoques subam à superfície.
7. Retire com uma escumadeira e coloque em um refratário médio.
8. Reserve.
9. Para o molho, coloque o funghi em uma tigela e cubra com água quente.
10. Deixe de molho por 30 minutos, escorra e pique.
11. Em uma panela, derreta a manteiga, em fogo médio, refogue a cebola e o funghi por 4 minutos.
12. Polvilhe a farinha e frite por mais 2 minutos.
13. Junte o leite e cozinhe, mexendo até engrossar.
14. Adicione o creme de leite, sal e pimenta.
15. Espalhe sobre os nhoques, polvilhe com queijo parmesão e salsa, e sirva.

Com certeza, na infância você já comeu nhoque da fortuna com uma notinha embaixo do prato e nem sabia do que se tratava! Agora você pode continuar seguindo essa tradição deliciosa sabendo como surgiu o nhoque da fortuna. E se você gostou das nossas receitas de nhoque da fortuna, não deixe de curtir e compartilhar!

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