Receita de Sanduíche de rosbife gourmet

O chef Bernard Contipelli, que comanda o bistrô italiano Pontremoli, divulga a receita de um sanduíche gourmet que tem conquistado o paladar de seus hóspedes na Pousada Alto da Boa Vista, em Campos do Jordão. A iguaria é montada na frente do cliente, na cozinha show, todas as quintas-feiras.

Como fazer sanduíche de rosbife gourmet

Misture o fermento com 200ml de água morna e uma colher de farinha. Deixe descansar por 1 minuto. Em seguida, adicione a mistura na farinha de trigo, junte o mel, o azeite e vai adicionando o restante da água, até dar o ponto. Misture bem e deixe a massa descansar com um pano cobrindo por 40/50 minutos. Em uma assadeira com papel manteiga e azeite, despeje a massa em formato de retângulo ou do tamanho que você quiser seu sanduíche. Leve para assar em forno preaquecido a 200ºC, até dourar. Corte a massa ao meio e está pronto para rechear.

Ingredientes

Pão

• 500g de farinha de trigo
• 10g de fermento biológico
• 450ml de água morna
• 1 colher (sopa) de mel
• Azeite a gosto

Recheio

• 1 xícara (chá) de maionese
• 4 gemas cozidas
• 1 limão
• 1 lata de atum sólido em óleo (sem o óleo)
• 1 colher (sopa) de alcaparra
• 1 colher (sopa) do caldo da conserva da alcaparra
• 10 filés de aliche
• 5 colheres (sopa) de sopa de azeite
• Rosbife a gosto
• Azeitonas a gosto
• Nozes a gosto
• Alface a gosto
• Tomate caqui a gosto

Tabela de conversão de medidas

Receitas em vídeo

Modo de preparo

Pão

• Misture o fermento com 200ml de água morna e uma colher de farinha.
• Deixe descansar por 1 minuto.
• Em seguida, adicione a mistura na farinha de trigo, junte o mel, o azeite e vai adicionando o restante da água, até dar o ponto.
• Misture bem e deixe a massa descansar com um pano cobrindo por 40/50 minutos.
• Em uma assadeira com papel manteiga e azeite, despeje a massa em formato de retângulo ou do tamanho que você quiser seu sanduíche.
• Leve para assar em forno preaquecido a 200ºC, até dourar.
• Corte a massa ao meio e está pronto para rechear.

Recheio

• Bater no liquidificador a maionese, as gemas cozidas, o limão, o atum, as alcaparras, o caldo da conserva, o aliche e o azeite.
• Depois de bem misturado, reserve.

Montagem de sanduíche

• Com o pão cortado ao meio, monte o sanduíche com o molho, rosbife, azeitonas tagiascas, nozes, alface e tomate caqui.
• Finalize decorando com alcaparras.

Rendimento: 4 porções

Tempo de preparo: 60 minutos