Pancetta defumada (Pork Belly)
Foto: Churrasqueiro José Almiro, apresentador do Churrasqueadas

Esta é uma receita conhecida nos Estados Unidos como pork belly burnt ends, e o churrasqueiro José Almiro, apresentador do Churrasqueadas – o maior canal de receitas de churrasco do país nas redes sociais – ensina como preparar de maneira caramelizada no molho barbecue.

Segundo José Almiro, para fazer este prato, a peça da barriga precisa ter bastante carne e gordura entremeada.

Como fazer pancetta defumada (Pork Belly)

Se a barriga estiver com membranas, limpe a peça. Retire a pele da peça também. Corte a peça em cubos 4×4 cm e tempere com cachaça e mostarda. Misture os temperos secos e em pó: alho, cebola, pimenta-do-reino, páprica, açúcar mascavo, sal e passe nos cubos de pancetta. Acenda a churrasqueira com 700g de carvão no meio da grelha e espere por 15 minutos. Para defumar, pode colocar madeira frutífera. Leve a pancetta para assar e deixe defumar por duas horas. A cada meia hora, borrife suco de maçã. Retire da churrasqueira, coloque na bandeja de alumínio, passe o molho barbecue, misture bem para caramelizar, feche com papel alumínio, leve de volta à churrasqueira por mais uma hora e meia. 

Ingredientes

  • 2kg de panceta
  • 50ml de mostarda
  • 300ml de molho barbecue
  • 1 dose de cachaça
  • Bandeja de alumínio
  • Papel alumínio
  • 1/2 copo de açúcar mascavo
  • 2 colheres (sopa) de sal
  • 1/2 copo de páprica
  • 2 colheres (sopa) de pimenta-do-reino
  • 1 colher (sopa) de alho em pó
  • 1 colher (sopa) de cebola em pó

Tabela de conversão de medidas

Receitas em vídeo

Modo de preparo

  • Se a barriga estiver com membranas, limpe a peça.
  • Retire a pele da peça também.
  • Corte a peça em cubos 4×4 cm e tempere com cachaça e mostarda.
  • Misture os temperos secos e em pó: alho, cebola, pimenta-do-reino, páprica, açúcar mascavo, sal e passe nos cubos de pancetta.
  • Acenda a churrasqueira com 700g de carvão no meio da grelha e espere por 15 minutos.
  • Para defumar, pode colocar madeira frutífera.
  • Leve a pancetta para assar e deixe defumar por duas horas.
  • A cada meia hora, borrife suco de maçã.
  • Retire da churrasqueira, coloque na bandeja de alumínio, passe o molho barbecue, misture bem para caramelizar, feche com papel alumínio, leve de volta à churrasqueira por mais uma hora e meia. 

Tempo de preparo: 240 minutos

Rendimento: 10 porções

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