3 tipos de Trufa: Pão de Mel, Red Velvet e Licor

3 tipos diferentes de TRUFA! O chef vai mostrar o passo a passo das trufas de pão de mel, Red Velvet e de licor no Que Seja Doce!

Ingredientes – Trufa de Pão de Mel

• 200g de chocolate 53%
• 200g de chocolate 35% ao leite
• 150g de Creme de leite fresco
• 10ml de Glucose
• 25ml de mel puro
• 2g de cravo em pó (½ colher de chá)
• 2g canela em pó (½ colher de chá)
• ½ colher (café) de noz-moscada ralada
• 350g de chocolate ao leite fracionado derretido (para a cobertura)
• 150g de cacau em pó 100% (para a cobertura)

Modo de Preparo – Trufa de Pão de Mel

1. Leve ao fogo o creme de leite com a glucose, o mel e as especiarias e aqueça até ferver.
2. Remova do fogo e despeje sobre o chocolate em gotas ou já picado.
3. Bata com um mixer até que fique homogêneo, cubra com plástico filme e leve à geladeira por 1h para endurecer. Faça bolinhas de ganache e leve ao freezer por mais 20 minutos.
4. Com a ajuda de uma luva descartável, coloque um pouco de chocolate nas mãos e enrole as bolinhas de ganache, depois passe pelo cacau em pó. Repita o processo mais uma vez, passando a bolinha pelo chocolate derretido e depois pelo cacau em pó.
5. Deixe as trufas armazenadas no pote com cacau em pó até o momento de servir. Retire o excesso de cacau antes do consumo.

Trufa de Pão de Mel — Foto: GNT

Ingredientes – Trufa de Red Velvet

• 350g de chocolate branco
• 250g de creme de leite fresco
• 30g de açúcar líquido invertido
• ½ fava de baunilha
• Raspas de ½ limão
• 150g de cream cheese
• Corante vermelho em pó para chocolate
• 500g de chocolate branco fracionado derretido (para a cobertura)
• Pó para decoração metálico Rubi a gosto
• 1 colher (sopa) de álcool de cereais (para a cobertura)

Modo de Preparo – Trufa de Red Velvet

1. Deixe o cream cheese em temperatura ambiente.
2. Leve ao fogo o creme de leite fresco com a baunilha, as raspas de limão e o açúcar líquido invertido até que aqueça e comece a ferver.
3. Despeje sobre o chocolate branco picado ou em gotas e bata com um mixer.
4. Adicione o corante vermelho até obter a cor desejada.
5. Com o auxílio de uma espátula, junte o cream cheese.
6. Leve a geladeira por 4h para que fique bem firme.
7. Com um boleador, faça as bolinhas de trufas e leve ao freezer por mais 1h para que fiquem bem firmes. Com a ajuda de um garfo, banhe em chocolate branco derretido e coloque sobre um papel manteiga. Quando o chocolate cristalizar, corte as aparas laterais da trufa.
8. Misture o álcool de cereais ao pó metálico rubi e faça respingos sobre as trufas com a ajuda de dois pincéis.

Ingredientes – Trufa de Licor

• 150g de chocolate 53%
• 250g de chocolate 35% ao leite
• 150g de Creme de leite fresco
• 20g de Glucose
• 35ml de licor de laranja ou o de sua preferência
• 20g de Manteiga sem sal
• 500g de chocolate meio amargo fracionado derretido (para a cobertura)
• Pó para decoração metálico bronze

Modo de Preparo – Trufa de Licor

1. Leve ao fogo o creme de leite com a glucose e aqueça até que ferva.
2. Despeje sobre os chocolates e aguarde até que derreta. Bata então com um mixer.
3. Adicione o licor e misture com o mixer.
4. Por fim, adicione a manteiga em pedaços e bata até que fique homogênea.
5. Coloque a ganache em um saco de confeitar e reserve.
6. Despeje o chocolate derretido em um molde para bombons até cobrir inteiramente as cavidades. Vire a forma de cabeça para baixo e dê leves batidas para escorrer o excesso de chocolate.
7. Limpe todo o molde com uma espátula e coloque sobre um papel manteiga, com as cavidades voltadas para baixo. Leve à geladeira por 15 minutos ou até que a forma fique esbranquiçada.
8. Recheie todas as cavidades com a ganache e dê algumas batidas na bancada para assentar o recheio. Cubra com uma camada de chocolate derretido e limpe as bordas com uma espátula de confeiteiro.
9. Leve novamente à geladeira por 10 minutos para finalizar a cristalização. Desenforme as trufas e pincele o pó metálico por toda ela.

Trufas de Pão de Mel, Red Velvet e Licor