8 receitas práticas e sem carne para começar a Quaresma com o pé direito

A Quaresma é um período de 40 dias que antecede a Páscoa e é considerado uma época de reflexão e reconciliação por meio da oração, da caridade e da penitência. Uma das práticas mais comuns entre os fiéis é o jejum de carne vermelha durante esse momento, que começa nesta quarta-feira de cinzas.

Então se você precisa de ideias para variar no cardápio da época, confira uma lista com receitas práticas para a Quaresma que o Guia da Cozinha preparou! Além de preparos sem carne, todos são deliciosos e fáceis de fazer!

Receitas para a Quaresma: opções sem carne fáceis de fazer

Torta de legumes enrolados

Torta de legumes enrolados – Foto: Guia da Cozinha

Tempo: 1h
Rendimento: 6 porções
Dificuldade: fácil

Ingredientes:

• 1 pacote de massa folhada (300g)
• 1/2 cenoura
• 1/2 abobrinha
• 1/2 berinjela
• 2 xícaras (chá) de ricota amassada
• 2 ovos batidos
• 1/2 xícara (chá) de creme de leite
• 1/2 xícara (chá) de queijo muçarela ralado
• 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
• Sal, pimenta-do-reino e salsa picada a gosto
• Azeite de oliva para regar

Modo de preparo:

1. Abra a massa folhada e forre uma fôrma de 24cm de diâmetro de aro removível canelada.
2. Com um mandolim ou fatiador, corte fatias finas da cenoura, da abobrinha e da berinjela.
3. Corte as fatias ao meio no sentido do comprimento e faça rolinhos.
4. Em uma tigela, misture a ricota, os ovos, o creme de leite e os queijos.
5. Tempere com sal, pimenta e cheiro-verde.
6. Espalhe sobre a massa folhada.
7. Arrume os rolinhos sobre o creme, afundando levemente.
8. Regue com azeite e leve ao forno médio, preaquecido, por 40 minutos ou até firmar e dourar levemente.
9. Deixe amornar, desenforme e sirva.

Arroz de forno com legumes e Catupiry®

Arroz de forno com legumes e catupiry – Foto: Guia da Cozinha

Tempo: 50min
Rendimento: 6 porções
Dificuldade: fácil

Ingredientes:

• 2 colheres (sopa) de óleo
• 2 dentes de alho picados
• 2 xícaras (chá) de arroz lavado e escorrido
• 1 colher (café) de açafrão
• 1 pimentão verde picado
• 1 cenoura ralada
• 1 lata de ervilha escorrida
• 4 e 1/2 xícaras (chá) de água
• Sal a gosto
• 200g de queijo muçarela picado
• 1 tomate sem sementes picado
• 2 xícaras (chá) de Catupiry®
• Azeitona preta em rodelas para decorar

Modo de preparo:

1. Aqueça uma panela com o óleo, em fogo médio, e frite o alho até dourar.
2. Adicione o arroz e frite por 3 minutos.
3. Junte o açafrão, o pimentão, a cenoura, a ervilha e refogue rapidamente.
4. Junte a água, sal e cozinhe com a panela semitampada até quase secar.
5. Tampe a panela, abaixe o fogo e cozinhe até a água secar completamente.
6. Desligue, deixe amornar e misture com a muçarela e o tomate.
7. Despeje em um refratário, coloque colheradas do Catupiry® sobre ele e leve ao forno médio, preaquecido por 10 minutos ou até gratinar.
8. Retire, decore com azeitona e sirva.

Empadão de palmito

Empadão de palmito – Foto: Guia da Cozinha

Tempo: 2h
Rendimento: 10 porções
Dificuldade: fácil

Ingredientes:

• 500g de farinha de trigo peneirada
• 1 colher (chá) de sal
• 150g de banha de porco
• 125g de manteiga sem sal gelada e picada
• 1/4 de xícara (chá) de água gelada
• 3 gemas
• 1 gema para pincelar

Creme de palmito

• 2 dentes de alho socados
• 1/3 de xícara (chá) de azeite
• 1 cebola picadinha
• 2 tomates sem pele e sementes picados
• 1 vidro de palmito picado (300g)
• 1 lata de ervilha escorrida
• 1/2 xícara (chá) de azeitona verde picada
• 1 cubo de caldo de galinha
• 3 colheres (sopa) de salsa picada
• Sal, pimenta-do-reino e molho de pimenta a gosto
• 1 xícara (chá) de água filtrada
• 2/3 de xícara (chá) de farinha de trigo

Modo de preparo:

1. Para a massa podre, em uma tigela, coloque a farinha, o sal, a banha e a manteiga.
2. Esfarelando com a ponta dos dedos até obter uma farofa úmida.
3. Adicione a água e as gemas, amassando delicadamente até obter uma massa lisa, macia e homogênea.
4. Embrulhe em plástico-filme e leve à geladeira por 40 minutos.
5. Para o creme de palmito, em uma panela, em fogo médio, doure o alho no azeite, acrescente a cebola, o tomate e refogue.
6. Em seguida, junte os demais ingredientes, exceto a farinha,  e deixe levantar fervura.
7. Abaixe o fogo, adicione a farinha de trigo, mexendo rapidamente até obter um creme homogêneo e firme.
8. Desligue e reserve para esfriar.
9. Com 2/3 da massa, forre o fundo e os lados de uma fôrma redonda grande.
10. Faça furos na massa com um garfo.
11. Espalhe o creme de palmito sobre a massa e cubra com um disco de massa restante aberta fina, apertando as bordas.
12. Decore com rolinhos de massa cruzados, formando um xadrez.
13. Pincele com gema e leve ao forno médio, preaquecido, até dourar.
14. Retire e sirva.

Salada de macarrão e brócolis

Salada de macarrão e brócolis – Foto: Guia da Cozinha

Tempo: 20min (+2h de geladeira)
Rendimento: 6 unidades
Dificuldade: fácil

Ingredientes:

• 1 pacote de macarrão parafuso cozido (500g)
• 1 maço de brócolis cozido
• 1 tomate sem sementes picado
• 1 xícara (chá) de azeitona preta em rodelas
• 1 xícara (chá) de queijo de minas frescal em cubos
• 2 xícaras (chá) de alface crespa picada
• 1 xícara (chá) de azeite
• 2 colheres (sopa) de vinagre
• 1 colher (chá) de tempero em pó tipo Fondor®
• Sal, pimenta-do-reino e orégano a gosto

Modo de preparo:

1. Em uma tigela, misture o macarrão, o brócolis, o tomate, as azeitonas, o queijo e a alface.
2. Em outra tigela, misture o azeite, o vinagre, o Fondor®, sal, pimenta e orégano.
3. Misture à salada de macarrão e leve à geladeira por 2 horas.
4. Sirva em seguida.

Batata com brócolis ao forno

Batata com brócolis ao forno – Foto: Guia da Cozinha

Tempo: 35min
Rendimento: 4 porções
Dificuldade: fácil

Ingredientes:

• 6 batatas em rodelas
• 1 maço de brócolis ninja em buquês
• Sal a gosto
• Manteiga para untar
• 100g de queijo parmesão ralado
• 100g de queijo muçarela ralado

Molho

• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 1 colher (sopa) de farinha de trigo
• 1 xícara (chá) de leite
• 1 caixa de creme de leite (200g)
• Sal e noz-moscada a gosto

Modo de preparo:

1. Para o molho, aqueça uma panela com a manteiga e frite a farinha rapidamente.
2. Junte o leite e mexa até dissolver e engrossar.
3. Adicione o creme de leite, tempere com sal e noz-moscada, misture e desligue o fogo. Reserve.
4. Cozinhe a batata e o brócolis, separadamente, em água e sal até ficar al dente.
5. Escorra e espalhe em um refratário médio untado.
6. Cubra com o molho branco, polvilhe com o parmesão e a muçarela ralados e leve ao forno médio, preaquecido, por 10 minutos ou até gratinar.

Antepasto de berinjela

Antepasto de berinjela – Foto: Guia da Cozinha

Tempo: 50min
Rendimento: 8 porções
Dificuldade: fácil

Ingredientes:

• 3 berinjelas em cubos
• 1 pimentão amarelo picado
• 1 pimentão vermelho picado
• 1 cebola picada
• 1 xícara (chá) de uva-passa preta sem sementes
• 1 xícara (chá) de azeitona verde picada
• 1/2 xícara (chá) de nozes picadas
• 2/3 de xícara (chá) de azeite
• 4 colheres (sopa) de vinagre
• 1 colher (sopa) de açúcar mascavo
• Sal a gosto
• Pão italiano em fatias para acompanhar

Modo de preparo:

1. Em uma tigela, misture todos os ingredientes até homogeneizar.
2. Despeje em uma fôrma e leve ao forno baixo, preaquecido, por 40 minutos, virando na metade do tempo.
3. Retire, deixe esfriar e sirva acompanhado de pão.

Estrogonofe vegetariano

Estrogonofe vegetariano com palmito – Foto: Guia da Cozinha

Tempo: 30 min
Rendimento: 4 porções
Dificuldade: fácil

Ingredientes:

• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 1 cebola grande picada
• 300g de cogumelo Paris fresco em lâminas
• 1 vidro de palmito picado
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 1 xícara (chá) de creme de leite fresco
• 2 colheres (sopa) de ketchup
• 1 colher (sopa) de molho inglês

Modo de preparo:

1. Em uma panela, em fogo médio, aqueça a manteiga e acrescente a cebola.
2. Refogue por 3 minutos.
3. Junte o cogumelo e refogue por mais 5 minutos.
4. Adicione o palmito, tempere com sal e pimenta e refogue por 1 minuto.
5. Acrescente o creme de leite, o ketchup e o molho inglês.
6. Deixe ferver por 5 minutos e retire do fogo.
7. Sirva com arroz branco e batata palha.

Capelete de espinafre

Capelete de espinafre- Foto: Guia da Cozinha

Tempo: 1h
Rendimento: 4 porções
Dificuldade: médio

Ingredientes:

• 1 maço de espinafre
• 1 xícara (chá) de ricota ralada
• 2 colheres (sopa) de creme de leite
• Sal a gosto
• 3 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 2 ovos
• 2 latas de molho de tomate pronto

Modo de preparo:

1. Cozinhe o espinafre no vapor e pique fino.
2. Em uma tigela, misture com a ricota e o creme de leite, temperando com sal.
3. Reserve o recheio.
4. À parte, em outra tigela, misture a farinha de trigo, os ovos e sal a gosto, até que se forme uma massa lisa e homogênea, porém firme.
5. Passe a massa no cilindro ou abra com rolo, até que fique fina, mas não transparente.
6. Use um cortador redondo ou um copo americano para cortar a massa.
7. Coloque um pouco de recheio no centro do círculo, passe água nas bordas e feche, como se fosse um pastel.
8. Segure-o com as duas mãos, uma em cada ponta, com a parte redonda para baixo, e una as pontas.
9. Se necessário, molhe as pontas com água, para que grudem.
10. Cozinhe em água fervente com sal e sirva acompanhado do molho de tomate.

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