Coxinha de batata-doce com recheio de grão-de-bico

Ingredientes – Massa

• 3 unidades de batatas doce grandes
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Ingredientes – Recheio

• 300 gramas de grão-de-bico já cozido
• ½ maço de cheiro verde
• 50ml de azeite
• 1 tomate
• ½ Pimentão amarelo
• 1 cebola
• Sal e Pimenta-do-reino a gosto

Ingredientes – Para empanar

• 2 ovos
• 150 gramas de farinha de linhaça dourada

Modo de Preparo – Massa

1. Descasque as batatas e coloque em uma panela. Adicione água até cobrir as batatas e leve ao fogo para cozinhar até que estejam bem macias.
2. Descasque as batatas e coloque em uma panela. Adicione água até cobrir as batatas e leve ao fogo para cozinhar até que estejam bem macias.
3. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.

Modo de Preparo – Recheio

1. Cozinhe o grão-de-bico na panela de pressão por vinte minutos sem precisar ficar de molho. O grão-de-bico não pode desmanchar, precisa ficar al-dente.
2. Escorra toda água e pique o grão-de-bico grosseiramente na ponta da faca. Pique a cebola, o pimentão e o tomate.
3. Em uma frigideira, coloque o azeite e leve ao fogo para aquecer. Acrescente a cebola e o pimentão e misture até murchar o pimentão. Acrescente o grão-de-bico, tempere com sal, pimenta-do-reino e misture bem.
4. Finalize com o tomate e o cheiro verde, misture e desligue o fogo.

Modo de Preparo – Montagem

1. Com a massa da batata-doce, molde uma bola nas mãos e faça um furo no meio. Preencha a cavidade com o recheio de grão-de-bico e molde no formato de uma coxinha.
2. Em um prato, coloque a farinha de linhaça e em um bowl e bata os ovos. Empane com o ovo e a linhaça.
3. Em uma frigideira adicione óleo para fritar por imersão. Leve ao fogo para aquecer e frite até que fique bem dourada, retire do óleo com ajuda de uma escumadeira.
4. Forre um prato com papel toalha, retire a coxinha do óleo e deixe escorrer no papel toalha. Sirva em seguida.