Dia do Tomate: 15 pratos que provam como o ingrediente é versátil

Todo 1º de fevereiro é dia de celebrar um dos ingredientes mais amados da gastronomia: o tomate. E claro que o Guia da Cozinha não ia deixar a data passar batido. Então selecionamos nossas melhores receitas para comemorar o Dia do Tomate com preparos mais que especiais.

Quando falamos de tomate na culinária, quase sempre pensamos no universo da gastronomia italiana, com suas pizzas e massas. Afinal, um bom molho de tomate caseiro é essencial na tradição italiana. Mas você já parou para avaliar como o ingrediente pode ser muito mais que isso?

Nossa lista vem para provar exatamente esse ponto: que o tomate pode ser extremamente versátil na cozinha. Basta ter imaginação e usá-lo com sabedoria. Dá para preparar quiches, farofas, coxinhas, lasanhas e até mesmo bolos com esta delícia. 

Quer ver como? Então continue lendo! Confira todas as nossas receitas a seguir e prepare as que mais gostar. Comemore o Dia do Tomate com pratos deliciosos!

Tomate recheado

Tempo: 25min
Rendimento: 6 porções
Dificuldade: fácil

Ingredientes:

• 6 tomates grandes maduros
• 3 xícaras (chá) de ricota amassada
• 2/3 de xícara (chá) de atum sólido escorrido
• 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 1 dente de alho picado
• Sal e orégano a gosto
• 1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
• Folhas de manjericão para decorar

Modo de preparo:

1. Com uma faca, corte uma tampa nos tomates e, com uma colher, retire o miolo
2. Em uma tigela, misture a ricota, o atum, o azeite, o alho, sal e orégano, e então reserve
3. Com cuidado para não furar o tomate, retire uma pequena fatia na parte de baixo para que ele fique de pé mais facilmente
4. Divida a mistura reservada entre os tomates, polvilhe com o parmesão e coloque em uma fôrma, um ao lado do outro
5. Leve ao forno médio (180º C), preaquecido, por 10 minutos para gratinar
6. Retire, decore com folhas de manjericão e sirva em seguida.

Quiche de tomate seco

Tempo: 1h30 (+30min de geladeira)
Rendimento: 8 porções
Dificuldade: fácil

Ingredientes:

• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 1 colher (sopa) de manjericão fresco picado
• 1 colher (chá) de sal
• 5 colheres (sopa) de manteiga gelada sem sal em cubos
• 5 colheres (sopa) de azeite
• 1 gema
• 4 colheres (sopa) de água gelada

Recheio

• 1 xícara (chá) de queijo mussarela ralado
• 1 xícara (chá) de tomate seco picado
• 1/2 xícara (chá) de requeijão tipo Catupiry®
• 5 colheres (sopa) de folhas de manjericão fresco
• 3 ovos
• 1 lata de creme de leite (300g)
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo:

1. Em uma vasilha, misture a farinha, o manjericão e o sal
2. Adicione a manteiga, o azeite, a gema e trabalhe com a ponta dos dedos até obter textura de farofa
3. Despeje a água, aos poucos, sovando até a massa pegar liga
4. Embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos
5. Abra a massa com a ajuda de um rolo sobre uma superfície lisa entre duas folhas plásticas até obter uma massa fina
6. Forre o fundo e a lateral de uma fôrma de fundo removível de 24cm de diâmetro, ajeitando com os dedos
7. Com uma faca, corte o excesso de massa das laterais e fure o fundo com um garfo
8. Leve ao forno médio, preaquecido, por 10 minutos e deixe esfriar
9. Para o recheio, espalhe o queijo e o tomate por cima da massa
10. Distribua o requeijão às colheradas, coloque as folhas de manjericão e então reserve
11. Bata os ovos com um garfo, adicione o creme de leite, sal, pimenta e misture
12. Despeje na fôrma e leve ao forno médio, preaquecido, por 40 minutos ou até dourar
13. Deixe amornar, desenforme e sirva em seguida.

Risoto de tomate seco

Tempo: 35min 
Rendimento: 12 porções
Dificuldade: fácil

Ingredientes:

• 1,5 litro de água
• 3 tabletes de caldo de legumes
• 4 colheres (sopa) de manteiga
• 1 colher (sopa) de azeite de oliva
• 1 cebola picada
• 3 xícaras (chá) de arroz arbóreo
• 1 xícara (chá) de vinho branco seco
• 2 xícaras (chá) de tomate seco picado
• 2 xícaras (chá) de parmesão ralado grosso
• ½ xícara (chá) de salsinha picada

Modo de preparo:

1. Em primeiro lugar, coloque a água para ferver com o caldo de legumes
2. Em uma panela, aqueça metade da manteiga, o azeite e doure a cebola
3. Logo após, acrescente o arroz e frite-o
4. Então, junte o vinho branco e deixe evaporar
5. Acrescente o caldo fervente aos poucos e, mexendo sempre, deixe cozinhar até que o arroz esteja macio
6. Em seguida, acrescente o tomate seco, o parmesão, a salsinha e o restante da manteiga
7. Misture bem e acerte o sal, e sirva em seguida.

Lentilha no tomate

Tempo: 20min (+30min de molho) (+20min de descanso)
Rendimento: 8 unidades
Dificuldade: fácil

Ingredientes:

• 1 e 1/2 xícara (chá) de lentilhas
• 3 xícaras (chá) de água
• 1 xícara (chá) de vinho tinto seco
• 1 dente de alho
• 8 tomates maduros
• 1 cebola cortada em 4 partes
• 1 folha de louro
• 3 colheres (sopa) de azeite
• 1 colher (chá) de sal
• 1/2 colher (chá) de açúcar
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 1 ramo de orégano fresco picado
• 3 ramos de salsa picada
• 1/4 de xícara (chá) de azeite para regar
• 2 talos de cebolinha picada

Modo de preparo:

1. Coloque a lentilha em uma tigela com a água, o vinho, o alho, a cebola e o louro
2. Tampe e deixe de molho por 30 minutos
3. Enquanto isso, corte a tampa dos tomates e retire suas sementes
4. Passe no interior de cada um a mistura do sal com o açúcar
5. Vire os tomates para baixo e deixe descansar por 20 minutos
6. Despeje a mistura de lentilha em uma panela, leve ao fogo baixo e cozinhe até que fique al dente, ainda um pouco firme
7. Tempere com sal, pimenta, o azeite, o orégano e 1 ramo de salsa
8. Coloque os tomates em uma fôrma e regue cada um deles com azeite e tempere com a salsa restante e a cebolinha
9. Recheie com a lentilha e leve ao forno médio, preaquecido, por 10 minutos.
10. Sirva em seguida.

Farofa de tomate

Tempo: 30min 
Rendimento: 6 porções
Dificuldade: fácil

Ingredientes:

• 2 colheres (sopa) de óleo ou azeite
• 2 colheres (sopa) de cebola picada
• 1 colher (sopa) de extrato de tomate
• 2 tomates maduros sem sementes em cubos
• 2 xícaras (chá) de farinha de mandioca
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo:

1. Aqueça uma panela em fogo médio com o óleo e refogue a cebola por 2 minutos
2. Adicione o extrato de tomate e frite por 2 minutos
3. Despeje o tomate e refogue por 4 minutos. Polvilhe a farinha, aos poucos, misturando até homogeneizar. Tempere com sal e pimenta, transfira para uma vasilha e sirva. Se desejar, sirca acompanhada de bife acebolado.

Lasanha de tomate seco

Tempo: 2h 
Rendimento: 4 porções
Dificuldade: fácil

Ingredientes:

• 3 colheres (sopa) de óleo
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 500g de tomate seco picado
• 1 litro de leite
• 2 colheres (sopa) de creme de arroz
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 1 pacote de massa para lasanha cozida (500g)
• 1kg de queijo branco em cubos

Modo de preparo:

1. Em uma panela, coloque o óleo, a cebola, o alho e leve ao fogo por 5 minutos ou até dourar
2. Acrescente o tomate seco e refogue por mais 5 minutos, mexendo de vez em quando
3. Adicione o leite com o creme de arroz dissolvido, sal, pimenta e misture bem
4. Leve ao fogo, mexendo sempre, por 10 minutos ou até engrossar
5. Em uma fôrma, alterne camadas de massa, molho e queijo em cubos até terminarem os ingredientes
6. Leve ao forno, preaquecido, por 30 minutos
7. Retire e sirva em seguida.

Panqueca de tomate

Tempo: 2h 
Rendimento: 15 porções
Dificuldade: fácil

Ingredientes:

• 1 xícara (chá) de leite
• 1 lata de molho de tomate tipo pomarola
• 1/2 xícara (chá) de óleo
• 2 ovos
• 1 colher (café) de fermento em pó
• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
• Molho de sua preferência a gosto

Recheio

• 1 caixa de catupiry de 410g

Modo de preparo:

1. No liquidificador, bata os ingredientes da massa
2. Frite em pequenas porções em frigideira antiaderente dos dois lados por 5 minutos ou até estar cozida e levemente dourada e então reserve
3. Recheie as massas com o catupiry e enrole como rocambole
4. Leve ao forno, preaquecido, por 10 minutos, coberta com molho de sua preferência
5. Sirva em seguida.

Arroz de forno no tomate

Tempo: 50min 
Rendimento: 6 unidades
Dificuldade: fácil

Ingredientes:

• 6 tomates maduros e grandes
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 1/2 talo de alho-poró picado
• 1 xícara (chá) de frango cozido e desfiado
• 1/2 xícara (chá) de milho
• 2 xícaras (chá) de arroz branco cozido
• 2 potes de cream cheese (300g)
• Sal, pimenta-do-reino e salsa picada a gosto
• Queijo parmesão ralado a gosto
• Azeite para regar

Modo de preparo:

1. Corte uma tampa dos tomates com cuidado, com o auxílio de uma colher (chá) retire a polpa, sem furar
2. Reserve 2 polpas retiradas
3. Em uma panela, derreta a manteiga em fogo médio e refogue a cebola e o alho por 3 minutos
4. Junte a polpa de tomate reservada e o alho-poró e refogue por mais 3 minutos
5. Adicione o frango e o milho e refogue por 2 minutos
6. Transfira para uma tigela e misture o arroz e o cream cheese
7. Tempere com sal, pimenta e salsa
8. Preencha os tomates com a mistura, coloque em uma fôrma, polvilhe com queijo parmesão, regue com azeite
9. Leve ao forno médio, preaquecido, por 15 minutos
10. Sirva em seguida.

Sopa de tomate

Tempo: 30min 
Rendimento: 4 porções
Dificuldade: fácil

Ingredientes:

• 1 colher (chá) de óleo
• 1/2 cebola pequena picada
• 1 dente de alho picado
• 7 tomates maduros sem pele e sementes em cubos
• 1/2 colher (chá) de açúcar
• 1 litro de água quente
• 1 cubo de caldo de legumes
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 1/2 xícara (chá) de iogurte
• 1 colher (chá) de suco de limão
• Croutons para polvilhar
• Folhas de manjericão picada para polvilhar

Modo de preparo:

1. Aqueça uma panela com o óleo e refogue a cebola e o alho por 3 minutos em fogo médio
2. Acrescente o tomate e o açúcar e refogue por 5 minutos
3. Adicione a água, o caldo de legumes e cozinhe por 15 minutos em fogo baixo
4. Bata no liquidificador até homogeneizar e despeje novamente na panela
5. Aqueça em fogo baixo e tempere com sal e pimenta
6. Tempere o iogurte com o suco, sal e pimenta batendo com um garfo
7. Sirva as sopas e despeje uma colherada do iogurte por cima
8. Polvilhe com os croutons e o manjericão e sirva em seguida.

Pastelzinho de tomate recheado

Tempo: 40min (+20min de descanso)
Rendimento: 15 unidades
Dificuldade: fácil

Ingredientes:

• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 2 gemas
• 2 colheres (sopa) de extrato de tomate
• 1 colher (chá) de sal
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 1/4 de xícara (chá) de leite
• Farinha de trigo para enfarinhar

Recheio

• 100g de requeijão cremoso tipo catupiry
• 50g de queijo parmesão ralado
• 2 colheres (sopa) de salsa picada
• 100g de queijo mussarela ralado

Modo de preparo:

1. Coloque todos os ingredientes da massa em uma tigela e amasse com as mãos até desgrudar dos dedos
2. Cubra e deixe descansar por 20 minutos
3. Bata todos os ingredientes do recheio no liquidificador até ficar cremoso
4. Abra a massa sobre uma superfície lisa enfarinhada e corte pasteizinhos com um copo
5. Coloque dentro 1 colher (sobremesa) do recheio e feche, apertando as bordas com um garfo
6. Leve ao forno médio, preaquecido, por 15 minutos ou até dourar.
7. Sirva em seguida.

Bolo salgado de tomate seco

Tempo: 1h (+3h de geladeira)
Rendimento: 8 porções
Dificuldade: fácil

Ingredientes:

• 2 xícaras (chá) de batata cozida e espremida
• 400g de creme de leite
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 1 pacote de pão de fôrma sem casca
• 1 xícara (chá) de tomates secos picados
• 1 maço pequeno de rúcula lavado e seco
• 3 xícaras (chá) de queijo mussarela ralado
• 1/2 xícara (chá) de requeijão tipo Catupiry®
• Tomate seco e rúcula a gosto para decorar

Modo de preparo:

1. Em uma tigela, misture a batata, o creme de leite, o sal e a pimenta
2. Reserve 1/2 xícara (chá) de purê para cobrir
3. Em uma travessa, intercale camadas de pão de fôrma, de purê de batata, de tomates secos, de rúcula e de queijo
4. Cubra com o purê reservado mistura com o Catupiry®
5. Decore com os tomates e a rúcula e leve à geladeira por 3 horas antes de servir.

Bolinha de tomate seco com Catupiry®

Tempo: 1h30
Rendimento: 30 unidades
Dificuldade: fácil

Ingredientes:

• 2 xícaras (chá) de leite
• 3 colheres (sopa) de manteiga
• 1 cubo de caldo de legumes
• 4 colheres (sopa) de extrato de tomate
• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 1 xícara (chá) de requeijão tipo Catupiry®
• 1/2 xícara (chá) de tomate seco picado
• 2 colheres (sopa) de manjericão fresco picado
• 1 xícara (chá) de farinha de rosca para empanar
• Óleo para fritar

Modo de preparo:

1. Despeje o leite em uma panela e adicione a manteiga, o caldo de legumes e o extrato de tomate
2. Leve ao fogo médio e deixe levantar fervura
3. Coloque a farinha de uma só vez e mexa até soltar do fundo da panela
4. Retire do fogo e deixe esfriar
5. Em uma tigela, misture o Catupiry®, o tomate seco e o manjericão
6. Abra uma pequena porção da massa na mão e coloque o recheio
7. Feche modelando bolinhas
8. Empane em água gelada, na farinha de rosca e frite, aos poucos, em óleo quente até dourar
9. Escorra sobre papel-toalha e sirva em seguida.

Coxinha de tomate seco

Tempo: 2h 
Rendimento: 40 unidades
Dificuldade: fácil

Ingredientes:

• 1kg de batata cozida espremida
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 4 ovos
• 1 colher (sopa) de cheiro-verde picado
• 1 xícara (chá) de farinha de trigo
• 3 xícaras (chá) de farinha de rosca
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Óleo quente para fritar

Recheio

• 1 xícara (chá) de tomate seco picado
• 2 xícaras (chá) de mussarela em cubos
• 1 xícara (chá) de peito de frango cozido desfiado
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo:

1. Em uma tigela, misture os ingredientes da massa (menos 2 ovos e a farinha de rosca) e reserve
2. Em outro recipiente, coloque os ingredientes do recheio e misture bem
3. Abra a massa em círculos
4. Recheie e feche no formato de coxinhas
5. Passe nos ovos restantes batidos, na farinha de rosca e frite em óleo quente até dourar por igual
6. Sirva em seguida.

Pão com tomate seco

Tempo: 2h (+1h30 de descanso) 
Rendimento: 12 porções
Dificuldade: fácil

Ingredientes:

• 3 tabletes de fermento biológico fresco (45g)
• 2 e 1/2 xícaras (chá) de água morna
• 1/2 xícara (chá) de leite
• 1 colher (sopa) de sal
• 1 colher (sopa) de açúcar
• 2 colheres (sopa) de gordura vegetal hidrogenada (30g)
• 1 e 1/2kg de farinha de trigo (aproximadamente)
• Farinha de trigo para polvilhar
• 600g de tomate seco cortado em tiras
• 400g de mussarela ralada
• 150g de queijo parmesão ralado
• Pimenta e orégano a gosto
• Gordura vegetal para untar

Modo de preparo:

1. Em uma tigela, misture o fermento, a água, o leite, o sal, o açúcar e a gordura vegetal até dissolver
2. Adicione a farinha aos poucos sovando a massa com as mãos por 20 minutos, até ficar uma massa lisa e homogênea
3. Deixe descansar por 1 hora coberto com um pano de prato limpo
4. Para o recheio, misture o tomate seco, a mussarela ralada, o parmesão, a pimenta e orégano a gosto
5. Abra a massa com o rolo sobre uma superfície polvilhada com farinha
6. Distribua o recheio e enrole como um rocambole
7. Corte em fatias grossas e arrume uma ao lado da outra em uma fôrma de buraco no meio de 26cm de diâmetro untada com gordura vegetal
8. Deixe crescer por 30 minutos e leve ao forno médio para assar por 1 hora e 20 minutos
9. Retire e sirva em seguida.

Bolo de tomate

Tempo: 1h30  
Rendimento: 8 porções
Dificuldade: fácil

Ingredientes:

• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 1 colher (sopa) de fermento em pó
• 2 xícaras (chá) de açúcar
• 4 ovos
• 3 tomates
• 1 xícara (chá) de óleo
• Margarina e farinha de trigo para untar

Cobertura

• 1 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro
• 2 colheres (sopa) de leite

Modo de preparo:

1. Em uma tigela, coloque a farinha e o fermento, misture e reserve
2. No liquidificador, bata os demais ingredientes e misture aos ingredientes da tigela
3. Coloque em uma fôrma de buraco no meio de 26cm de diâmetro untada e enfarinhada
4. Leve ao forno médio, preaquecido, por 30 minutos ou até que ao enfiar um palito, ele saia limpo
5. Retire do forno, desenforme e cubra com os ingredientes da cobertura misturados
6. Sirva em seguida.

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