Receita de Pancetta defumada (Pork Belly)

Esta é uma receita conhecida nos Estados Unidos como pork belly burnt ends, e o churrasqueiro José Almiro, apresentador do Churrasqueadas – o maior canal de receitas de churrasco do país nas redes sociais – ensina como preparar de maneira caramelizada no molho barbecue.

Segundo José Almiro, para fazer este prato, a peça da barriga precisa ter bastante carne e gordura entremeada.

Como fazer pancetta defumada (Pork Belly)

Se a barriga estiver com membranas, limpe a peça. Retire a pele da peça também. Corte a peça em cubos 4×4 cm e tempere com cachaça e mostarda. Misture os temperos secos e em pó: alho, cebola, pimenta-do-reino, páprica, açúcar mascavo, sal e passe nos cubos de pancetta. Acenda a churrasqueira com 700g de carvão no meio da grelha e espere por 15 minutos. Para defumar, pode colocar madeira frutífera. Leve a pancetta para assar e deixe defumar por duas horas. A cada meia hora, borrife suco de maçã. Retire da churrasqueira, coloque na bandeja de alumínio, passe o molho barbecue, misture bem para caramelizar, feche com papel alumínio, leve de volta à churrasqueira por mais uma hora e meia. 

Ingredientes

• 2kg de panceta
• 50ml de mostarda
• 300ml de molho barbecue
• 1 dose de cachaça
• Bandeja de alumínio
• Papel alumínio
• 1/2 copo de açúcar mascavo
• 2 colheres (sopa) de sal
• 1/2 copo de páprica
• 2 colheres (sopa) de pimenta-do-reino
• 1 colher (sopa) de alho em pó
• 1 colher (sopa) de cebola em pó

Tabela de conversão de medidas

Receitas em vídeo

Modo de preparo

• Se a barriga estiver com membranas, limpe a peça.
• Retire a pele da peça também.
• Corte a peça em cubos 4×4 cm e tempere com cachaça e mostarda.
• Misture os temperos secos e em pó: alho, cebola, pimenta-do-reino, páprica, açúcar mascavo, sal e passe nos cubos de pancetta.
• Acenda a churrasqueira com 700g de carvão no meio da grelha e espere por 15 minutos.
• Para defumar, pode colocar madeira frutífera.
• Leve a pancetta para assar e deixe defumar por duas horas.
• A cada meia hora, borrife suco de maçã.
• Retire da churrasqueira, coloque na bandeja de alumínio, passe o molho barbecue, misture bem para caramelizar, feche com papel alumínio, leve de volta à churrasqueira por mais uma hora e meia. 

Tempo de preparo: 240 minutos

Rendimento: 10 porções