Ravióli de peixe ao molho de tomate
Foto: Chef Michele Petenzi/Alloro al Miramar

O tomate, que está entre os alimentos mais populares em todo o mundo, é um dos ingredientes importantes do cardápio do chef Michele Petenzi, do sofisticado restaurante italiano Alloro al Miramar, localizado no cinco estrelas Miramar Hotel by Windsor, em Copacabana, no Rio.

O chef, natural da região da Lombardia, na Itália, ensina uma receita de uma dos destaques do seu cardápio: Ravióli di Pesce alla Vodka, Gamberi, Burrata, Nero di Seppia e Basilico (Ravióli de peixe ao molho de tomate, vodka, camarão, burrata, tinta de lula e manjericão).

Como fazer ravióli de peixe ao molho de tomate

Amasse os ingredientes até ficarem homogêneos e estenda a massa em folhas finas e reserve. Para o recheio, refogue o peixe cortado em cubinhos no azeite. Quando tiver dourado, jogue o vinho branco. Deixe evaporar o vinho e acrescente o mascarpone e as ervas e ajuste com sal e pimenta. Bata tudo em um cutter e resfrie. Disponha em bolinhas sobre uma camada de massa fresca recém-aberta e feche com outra camada de massa. Com um cortador, molde o formato que mais agrada, redondo ou quadrado.

Para o molho, refogue alho e cebola no azeite e deglaceie com a vodka. Acrescente o molho de tomate ao bisque e ao creme de leite. Em água fervente, coloque o ravióli e cozinhe por 3 minutos. Escorra a água em excesso, jogue no molho de tomate e cozinhe por mais 1 minuto. Disponha o ravióli em um prato bem quente e pingue a stracciatella e a tinta de lula. Coloque os camarões em cima e decore com folhas, azeite de basílico e raspas de limão.
Sirva em seguida.

Ingredientes

Massa fresca

  • 200g de sêmola
  • 6 gemas de ovos
  • Sal a gosto

Recheio

  • 200g de peixe (namorado, pescada, robalo ou cherne)
  • 40g de queijo mascarpone
  • 50 ml de vinho branco
  • Salsa a gosto
  • Cebolete a gosto
  • Azeite a gosto
  • Sal a gosto
  • Pimenta do reino a gosto

Molho

  • 1/2 cebola
  • 1 dente de alho
  • 100 g de passata pomodoro
  • 20 ml de vodka
  • 30 ml de creme leite
  • 10 ml de bisque de camarão (redução das cabeças)
  • Azeite a gosto

Para completar

  • 8 camarões grelhados
  • 30 ml de stracciatella
  • 10 ml de tinta de lula
  • Cebolete a gosto
  • Folhas de basílico a gosto
  • Azeite de basílico a gosto
  • Raspas de limão a gosto

Tabela de conversão de medidas

Receitas em vídeo

Modo de preparo

Massa

  • Amasse os ingredientes até ficarem homogêneos e estenda a massa em folhas finas.

Recheio

  • Refogue o peixe cortado em cubinhos no azeite.
  • Quando tiver dourado, jogue o vinho branco.
  • Deixe evaporar o vinho e acrescente o mascarpone e as ervas e ajuste com sal e pimenta.
  • Bata tudo em um cutter e resfrie.
  • Disponha em bolinhas sobre uma camada de massa fresca recém-aberta e feche com outra camada de massa.
  • Com um cortador, molde o formato que mais agrada, redondo ou quadrado.

Molho

  • Refogue alho e cebola no azeite e deglaceie com a vodka.
  • Acrescente o molho de tomate ao bisque e ao creme de leite

Para completar

  • Em água fervente, coloque o ravióli e cozinhe por 3 minutos.
  • Escorra a água em excesso, jogue no molho de tomate e cozinhe por mais 1 minuto.
  • Disponha o ravióli em um prato bem quente e pingue a stracciatella e a tinta de lula.
  • Coloque os camarões em cima e decore com folhas, azeite de basílico e raspas de limão.
  • Sirva em seguida.

Rendimento: 2 porções

Tempo de preparo: 40 minutos

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