Receita de Risoto tradicional de camarão

A Camicado, rede de lojas especializada em casa e decoração, apresenta, em mais uma receita By Camicado, o passo a passo para preparar o risoto de camarão. Seja para compor o cardápio do dia a dia ou para uma ocasião especial, o prato une a praticidade e rapidez no preparo e a elegância e qualidade dos ingredientes principais.

O Risoto é um prato que nasceu na Itália em meados do século XI, Sua  receita mais tradicional é o ‘Risotto Milanese’, que leva apenas arroz, cebolas fritas, manteiga e açafrão, sendo que este último ingrediente foi adicionado por acidente na receita. Há uma versão sobre a receita original que diz que o artista Valério di Fiandra, responsável pelos vitrais da Catedral de Milão, colocou açafrão na receita, a fim de estragar o jantar de casamento de sua filha, por ciúmes. A pequena maldade acabou não saindo do jeito que ele esperava, visto que a receita fez muito sucesso no evento por conta do toque especial do açafrão.

Apesar do “sabor” original, o risoto ganhou o mundo e se tornou um prato dinâmico e muito versátil, justamente pela possibilidade da alternância e adição de ingredientes, claro, após a cocção do arroz com a técnica correta. O risoto pode ser feito com alguns tipos específicos de arroz, que têm a capacidade de soltar mais amido durante o cozimento, de forma a garantir a cremosidade que o prato pede. É importante, no momento da compra, certificar-se de que o ingrediente é próprio para risoto.

O risoto de camarão, um dos sabores mais populares do prato, é uma opção deliciosa para compartilhar com amigos e familiares.

Como fazer risoto tradicional de camarão

Comece limpando muito bem e temperando os camarões com sal, caldo de limão e alho picado. Dissolva o cubo de caldo de legumes na água fervente e reserve no fogão (o caldo será usado na cocção do arroz e deve estar quente durante todo o processo). Em outra panela, resistente a altas temperaturas, coloque o azeite e em seguida os camarões temperados. Refogue o suficiente para cozinhar o camarão e reserve. Na mesma panela, adicione um fio de azeite e meia cebola picada. Refogue até a cebola começar a ficar translúcida. Acrescente o arroz arbóreo, misture bem e em seguida adicione o vinho, misturando delicadamente até o líquido evaporar. Vá adicionando um pouco do caldo de legumes, dissolvido anteriormente, no arroz, repetindo o processo sempre que o líquido estiver evaporando, até que chegue no ponto de risoto. O grão deve estar al dente, nem muito mole e nem muito duro. Quando o arroz já estiver no ponto correto, acrescente os camarões refogados, as folhas de manjericão e os cubos de tomate. Misture para incorporar os ingredientes e finalize misturando a manteiga, que deve estar gelada, e o queijo parmesão ralado. 

Ingredientes

• 300 gramas de camarões limpos
• 2 xícaras (chá) de arroz arbóreo
• Sal a gosto
• Caldo de meio limão
• 1 dente de alho picado
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 1 fio de azeite para cozinhar o arroz
• Meia cebola picada
• 200 ml de vinho branco seco
• 1 litro de água fervente
• 1 cubo de caldo de legumes
• 1 tomate em cubos
• Manjericão fresco a gosto
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 2 colheres (sopa) de parmesão ralado

Tabela de conversão de medidas

Receitas em vídeo

Modo de preparo

• Comece limpando muito bem e temperando os camarões com sal, caldo de limão e alho picado.
• Dissolva o cubo de caldo de legumes na água fervente e reserve no fogão (o caldo será usado na cocção do arroz e deve estar quente durante todo o processo). 
• Em outra panela, resistente a altas temperaturas, coloque o azeite e em seguida os camarões temperados.
• Refogue o suficiente para cozinhar o camarão e reserve.
• Na mesma panela, adicione um fio de azeite e meia cebola picada.
• Refogue até a cebola começar a ficar translúcida.
• Acrescente o arroz arbóreo, misture bem e em seguida adicione o vinho, misturando delicadamente até o líquido evaporar.
• Vá adicionando um pouco do caldo de legumes, dissolvido anteriormente, no arroz, repetindo o processo sempre que o líquido estiver evaporando, até que chegue no ponto de risoto.
• O grão deve estar al dente, nem muito mole e nem muito duro.
• Quando o arroz já estiver no ponto correto, acrescente os camarões refogados, as folhas de manjericão e os cubos de tomate.
• Misture para incorporar os ingredientes e finalize misturando a manteiga, que deve estar gelada, e o queijo parmesão ralado. 

Dica: O risoto perfeito deve ser servido imediatamente após a finalização, para que a cremosidade e ponto do arroz sejam degustados no momento ideal.

Rendimento: 6 porções

Tempo de preparo: 40 minutos