Receita de Tortellini recheado com berinjela e molho pomodoro

Para impressionar seus convidados em uma ocasião especial ou em um encontro romântico. A massa, que faz parte da culinária italiana, traz uma explosão de sabores, com ricota de búfala, manjericão, pimenta-do-reino e azeite.

Como fazer tortellini recheado com berinjela e molho pomodoro

Em uma bancada previamente higienizada, coloque a farinha de trigo em um monte e faça um buraco no meio, como se fosse um vulcão. Coloque a gema nesse buraco. Com um garfo, incorpore aos poucos a farinha de trigo na gema. Quando chegar no ponto que não consegue mais misturar com o garfo, molde a massa com as mãos ate obter uma massa homogênea. Utilize um cilindro para abrir a massa, com 2 milímetros de espessura. Corte a massa em quadrados de 6 centímetros por 6 centímetros. Coloque pequenas porções de recheio já gelado sobre a massa cortada. Umedeça levemente as bordas das massa para grudar. Junte as duas pontas, formando um triangulo, e retire todo o ar entre a massa e o recheio. Pegue as duas pontas maiores do triângulo e pressione levemente para a massa grudar.

Ingredientes

• 1 quilo de berinjela
• 30 gramas de azeite
• 10 gramas de alho
• Sal refinado a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto
• 10 gramas de manjericão
• 200 gramas de ricota de búfala

Massa

• 4 gemas
• 650 gramas de farinha de trigo

Molho pomodoro

• 1kg tomate pelado
• 300 gramas de cebola
• 30 gramas de cenoura
• 30 gramas de salsão
• 100ml de azeite

Tabela de conversão de medidas

Receitas em vídeo

Modo de preparo

Recheio

• Queime as berinjelas direto na boca do fogão, retire as cascas queimadas e descarte.
• Separe as sementes e reserve somente a polpa da berinjela. Pique com a faca até obter uma pasta.
• Corte o alho em pedaços pequenos.
• Em um processador, bata a ricota de búfala até obter um creme.
• Junte em um bowl o creme de ricota, a berinjela, o manjericão, o alho e o azeite. Acerte o sal e a pimenta-do-reino e deixe gelar por, no mínimo, 2 horas.

Massa

• Em uma bancada previamente higienizada, coloque a farinha de trigo em um monte e faça um buraco no meio, como se fosse um vulcão.
• Coloque a gema nesse buraco.
• Com um garfo, incorpore aos poucos a farinha de trigo na gema.
• Quando chegar no ponto que não consegue mais misturar com o garfo, molde a massa com as mãos ate obter uma massa homogênea.
• Utilize um cilindro para abrir a massa, com 2 milímetros de espessura.
• Corte a massa em quadrados de 6 centímetros por 6 centímetros.
• Coloque pequenas porções de recheio já gelado sobre a massa cortada.
• Umedeça levemente as bordas das massa para grudar.
• Junte as duas pontas, formando um triangulo, e retire todo o ar entre a massa e o recheio.
• Pegue as duas pontas maiores do triângulo e pressione levemente para a massa grudar.

Molho

• Corte 500 gramas da cebola em lâminas finas, como no corte julienne.
• Corte o restante da cebola, a cenoura e o salsão em cubos pequenos, de meio milímetro por meio milímetro.
• Refogue a cebola laminada no azeite até ficar murcha e dourar levemente.
• Adicione o tomate pelado na cebola e deixe apurar por aproximadamente 1 hora em fogo baixo.
• Em outra panela, refogue a cenoura, o salsão e a cebola em um pouco de azeite rapidamente.
• Junte o molho de tomate e deixe cozinhar por aproximadamente 30 minutos em fogo médio.
• Acerte o sal e desligue o fogo.

Finalização

• Cozinhe a massa recheada em água fervendo com um pouco de sal por aproximadamente 1 minuto e 30 segundos.
• Retire delicadamente com uma escumadeira e coloque em uma travessa com um fio de azeite, para a massa não grudar.
• Coloque o molho pomodoro por cima e finalize com queijo parmesão.

Rendimento: 8 porções

Tempo de preparo: 60 minutos